Responsable du Restaurant Scolaire - Mairie de Truyes H/F - Communes

POSTE DE RESPONSABLE DU RESTAURANT SCOLAIRE : (actuellement environ 190 repas par jour)

A pour rôle de planifier, gérer et contrôler la production des repas au sein d'une équipe de 3 agents, et de gérer les achats de produits d'entretien.

Aura la responsabilité du management de l'équipe, du respect des délais de fabrication, de l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

CNAS, Participation mensuelle santé et prévoyance, RIFSEEP

ACTIVITES PRINCIPALES :
1- Gestion de la production : élaboration des menus, achat des denrées alimentaires, contrôle des approvisionnements.

2- Préparation des repas : évaluation de la qualité des produits, préparation des plats dans le respect des normes d'hygiène, utilisation du logiciel EMApp.

3- Participation à la démarche qualité : rédaction des fiches techniques, plan de maîtrise sanitaire et application des plans de maîtrise sanitaire.

4- Service et accompagnement des enfants pendant le repas : le cas échéant appliquer les projet d'accueil individualisé (PAI).

5- Nettoyage des locaux, gestion des déchets (tri, compostage).

6- Achat des matériels et des produits d'entretien des divers services consommateurs.

7- Coordonne les tâches des agents de restauration et des surveillants de la pause méridienne :
organisation du service, gestion des planning et communication avec les familles en lien avec l'adjoint délégué

8- Suivi des actions Mon resto responsable, label Territoire Bio engagé, France Agrimer et loi Egalim

9- Suivi du matériel et des locaux (contrôle des appareils de cuisson, des chambres froides)

SAVOIRS, CONNAISSANCES THÉORIQUES REQUISES :
- Connaissances approfondies sur la qualité nutritionnelle
- Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des plats aux consommateurs (liaison chaude, liaison froide)
- Connaissance des besoins de l'enfant pendant son repas
- Connaissance des gestes et postures liés à la station debout prolongée et la manutention de charges

SAVOIR-FAIRE, QUALITÉS PERSONNELLES SOUHAITÉES :
- Rigueur
- Capacité au travail en équipe
- Qualités pédagogiques pour transmettre et former le personnel à la préparation des repas

• Préparation des repas
• HACCP