Cuisinier en Restauration Collective H/F - Centre Hospitalier Marguerite de Lorrain

Poste à temps plein à pourvoir dès que possibleCDD/CDI ou mutationExpérience en restauration collective souhaitéeTravail un week-end sur quatreLe poste est accessible avec un diplôme de niveau V ou avec des connaissances en cuisine traditionnelle ou collectiveSAVOIRo Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques informatisées, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ;o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;o Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) ;o Suivre les conseils de son responsable pour l'amélioration des fiches technique informatisées.SAVOIR-FAIREo Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;o Choisir un mode de fabrication adapté. (cuisson, mélange d'ingrédients) ;o Apprécier un niveau de cuisson ;o Discerner des saveurs et des arômes ;o Valoriser une préparation culinaire ;o Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ;o Adapter les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;o Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;o Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ;o Rendre compte à son supérieur ou son second en cas d'anomalie ;o Contribuer à éviter les pertes ;o Remplir les différents enregistrements du poste.SAVOIR ÊTREo Travailler seul ou en équipe,o Être vigilant et rigoureux,o Faire preuve de discrétion professionnelle,o Avoir une certaine rapidité d'exécution.8. LES ACTIVITÉSLes activités spécifiques- Connaître la composition des recettes, des techniques et des méthodes de cuisson ;- Savoir accommoder les sauces ;- Connaître les produits existants sur le marché, leurs gammes et savoir les utiliser en respectant les grammages ;- Respecter les produits et les règles d'hygiène ;- Entretenir le matériel et son poste de travail.Les activités secondaires- S'informer du travail du jour : o Connaissance des menus,o Nombre des patients,o Mouvements du jour ;- Par la qualité et la diversité des repas, participer à la satisfaction du malade, du résident, du personnel mangeant au self, des services extérieurs ;- Produire au meilleur coût des repas de qualité.

Experience: 6 MoisCompétences: Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Préparer, assembler des plats simples,Préparer des plats culinairesQualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)Secteur d'activité: Activités hospitalièresListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.

• Risques professionnels
• Gestion du risque
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène